30 déc. 2013

Poires pochées au safran et au jus de raisin



Bonjour,
Voici une recette assez simple mais qui fait son effet en ces jours de fête.
Ce dessert m'a été inspiré par ma belle-mère, chez qui j'ai gouté pour la première fois des poires pochées au safran. Je trouve que le jus de raisin à la place du vin rouge rend la recette beaucoup plus légère et digeste.
Si vous voulez épater vos convives et vos papilles, deux poires et une boule de glace. Voilà!

Pour 10 petites poires rouges
INGREDIENTS
10 petites poires à chaire ferme
5dL de jus de raisin non sucré
160gr de sucre de canne
1 bâton de cannelle

PREPARATION
Dans une casserole faire chauffer le jus avec le sucre. Ne pas porter à ébullition.
Peler les poires en laissant la queue et les plonger dans un bol avec de l'eau citronné.
Plonger les poires dans le sirop et cuire à feu doux pendant 40 minutes. Laisser refroidir les fruits dans le sirop.
Servir avec de la glace à la vanille et une poire jaune.


Pour 10 petites poires jaunes
INGREDIENTS
10 petites poires à chaire ferme
5dL d'eau
180gr de sucre blanc
Un sachet de safran


PREPARATION
Dans une casserole faire chauffer l'eau avec le sucre et le safran. Ne pas porter à ébullition.
Peler les poires en laissant la queue et les plonger dans un bol avec de l'eau citronné.
Plonger les poires dans le sirop et cuire à feu doux pendant 40 minutes. Laisser refroidir les fruits dans le sirop.
Servir avec de la glace à la vanille et une poire rouge.

Voilà.
À la prochaine.


23 déc. 2013

Cupcakes salés aux épinards

 
Bonjour,
Cela fait longtemps. Nous sommes partis de Nice jeudi pour passer les vacances en Suisse chez mes parents et puis nous fêterons la nouvelle ans en Alsace, chez ma belle-famille.
Le voyage fut long et assez épuisant mais maintenant nous y sommes: en Suisse, enfin!
Hier nous avons eu des amis à diner. J'ai donc préparé un pot-au-feu vraiment pas mal avec un risotto. Et en apéro j'ai offert ces délicieux mini-cupcakes salés aux épinards.


Pour 36 mini-cupcakes
INGREDIENTS
2 cups de farine (300 gr)
1 cuillère à café de poudre à lever
1 Cup de lait (250mL)
1/2 cup de huile de colza (125mL)
2 oeufs
1 cuillère à café de sel aux herbes
250 gr de épinards frais ou congelé et décongelés
1 triangle de Gala© ou de Vache qui rit©

Pour le frosting
200gr de fromage à tartiner type Philadelphia©


 

PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C.
Huiler le moule à mini muffin ou le revêtir de caissettes en papier.
Laisser décongeler les épinards ou les cuire à la vapeur.
Couper les épinards refroidis en petits morceaux puis les essorer pour enlever l'excèdent d'eau.
Dans un bol mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.
Dans un autre bol mélanger le lait, les oeufs et l'huile.
Unir les deux mélanges et ajouter le Gala©. Bien mélanger afin de dissoudre les grumeaux.
Ajouter les épinard et mélanger.
Remplir les moules pour les 3/4 et enfourner pendant 10-12 minutes ou lorsque un cure-dent sort propre du milieu.
Laisser refroidir completement.
Remplir une poche à douille avec le fromage à tartiner.
Décorer les cupcakes avec le fromage.


Voilà.
À bientôt.


15 déc. 2013

Pancake aux pommes au four


Bonjour,
Le besoin de vacances commence à se faire sentir...Je ne trouve plus assez d'inspiration pour me mettre aux fourneaux.
Je cherche désespérément des idées pour le repas de Noël, qui malgré les ballades biquotidiennes sur Pinterest se font attendre.
En attendant, comme c'est dimanche je reviens sur la tradition des pancakes au petit-déjeuner. La version d'aujourd'hui est très similaire à une omelette mais le sucre et les pommes y apportent une douceur délicieuse.
Mais voici la recette, pour une poêle en fonte de 20cm.


INGREDIENTS
40gr de beurre doux
2 pommes Gala (ou un autre type de pomme douce)
1/4 de cup de cassonade (55gr)
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
3 gros oeufs
1/2 cup de lait (125mL)
2 cuillères à soupe de farine T45
1/4 de cuillère à café de poudre à lever
Du sucre glace et du sirop d'érable pour servir



 

PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un petit bol le sucre et la cannelle.
Dans un grand bol mélanger les oeufs avec le lait . À part mélanger la farine et la poudre à lever et puis l'ajouter dans le mélange oeufs/lait. Bien fouetter afin de dissoudre les grumeaux.
Dans une poêle en fonte (ou autre poêle allant au four) faire fondre le beurre à feux moyen. Eplucher et enlever le trognon des pommes puis les couper en petits cubes.
Ajouter les pommes dans la poêle et saupoudrer de un tiers du sucre. Laisser cuire environs 5 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
Verser le mélange liquide sur les pommes puis saupoudrer avec le reste du sucre.
Mettre au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le pancake ai gonflé.
Sortir du four et saupoudrer de sucre glace.
Servir avec un filet de sirop d'érable.
Déguster bien chaud.


Source: loveandlemons.com

Voilà.
À la prochaine.

8 déc. 2013

Cupcakes aux châtaignes


Bonjour,
les châtaignes sont le fruit qui me manque le plus dans cette saison hivernale passé au sud. Au Tessin, souvent en novembre-décembre nous nous recueillons le dimanche après-midi pour manger des châtaignes grillé. La semaine mon grand-père par pour la cueillette dans les bois, puis    il prépare les châtaignes. il possède, selon lui, le meilleure couteau à châtaigne (oui, il y en a de spécifiques)et je suis sure qu’il l’aiguise personnellement une fois par année.
l’odeur de châtaignes grillé me ramène toujours à mon enfance.
ici à Nice ils en font sur le marché de Noël, mais avec 15 degré et un décor de fausse neige, ce n’est pas la même chose.

Donc je me suis résigné à acheter de la crème de châtaigne et à en faire des cupcakes.
La crème sur le commerce est très très sucré, donc je n’ai absolument pas ajouté de sucre, et je crois qu’ils sont vraiment bons comme ça.
pour la crème au beurre j’ai choisi la vanille, qui se marie à la perfection avec la châtaigne, qui est un peu terreuse.

 
pour 12 cupcakes taille standard

INGREDIENTS
pour les muffins
250gr de farine
1 cuillère à café de poudre à lever
½ cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à soupe de poudre de cacao
1 cuillère à café de essence de vanille
250gr de crème de marron (j’ai utilisé celle de Clement Faugier)
2 oeufs entiers
60gr de beurre doux fondu
125 ml de lait

pour la crème au beurre
45gr de beurre doux très mou
45 gr de graisse végétale (j’ai utilisé du “shortening “ américain, le mieux, selon moi. je l’ai commandé ici)
sucre glace (environs une tasse)
de la pâte de vanille

PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le moule à muffins avec des caissettes en papier dans chaque trou.

Faire fondre le beurre à bain marie ou au microonde (plus rapide mais attention à la puissance et au temps)

Dans un grand bol battre légèrement les 2 oeufs entiers avec l’essence de vanille à l’aide d’un fouet.
Puis ajouter la crème de marrons. Bien mélanger puis ajouter le lait. Mélanger et ajouter le beurre fondu et légèrement refroidi. Le mélange doit être homogène.

Dans un petit bol mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le caco.
Verser dans le grand bol et mélanger afin d’obtenir un mélange lisse.

A l’aide d’un cuillère à glace verser la pâte dans les caissettes en papier. Pour moi une cuillère à glace est parfait pour un muffin gros et bien monté.

Enfourner pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce que un cure-dent sort propre du milieu du muffin.

Pour la crème au beurre:
à l’aide d’un fouet électrique battre le beurre avec la matière grasse. Ajouter la pâte de vanille (selon vos gout) puis ajouter le sucre glace tout en battant avec le fouet.
Remplir une poche à douille et décorer les cupcakes.

Attention: je ne peux malheureusement pas vous fournir les quantités précises d’ingrédients car je réalise toujours la crème au beurre selon mon estimation et non pas avec une recette. Mais soyez créatifs et téméraires, ça paye toujours!!



source: adapté de lesgourmandisesdetitenoon.com




Voilà.
A la prochaine.

6 déc. 2013

Swiss Edition: Bonhommes en pâte vanillé (mannele)


Bonjour,
Aujourd'hui c'est la Saint Nicolas.
En Suisse et en Alsace, la tradition veux que l'on prépare (et mange) des petit pains sucré façonnés en forme de bonhommes.
En Suisse et dans ma mémoire d'enfant le Saint Nicolas offrait aux enfants qui avait été sages un petit sachet remplis de arachides, de mandarines, de chocolat et de pain d'épices. Parfois il y avait des Sugus aussi…


Cet années, vu que nous n'habitons pas une région proche de nos tradition de Noël, j'ai fait ces bonhommes maison, pour nous mettre un peu dans l'ambiance hivernale (ici à Nice il fait toujours 14-16° avec des pics à 20° certains jours!!).
J'ai néanmoins modifié la recette de base.



Comme je ne suis pas la plus grande fan des raisin sec, j'en ai pas mis dans la pâte. J'ai décoré les bonhommes avec des pépites de chocolat. De plus, la recette indiquait l'utilisation du lait que j'ai courageusement substitué avec du lait fermenté. J'aime vraiment le coté acidulé amené par le lait fermenté et je trouve que intéressant de adapter les traditions.


Donc voici la recette pour 4 bonhommes
INGREDIENTS
500gr de farine T45 (ou 00)
2 cuillères à café de sel
1 sachet de sucre vanillé (de bonne qualité)
50gr de beurre doux
3 dl de lait fermenté ou de babeurre (ou de lait entier)
1 jaune d’œuf
7gr de levure sèche de boulanger (un sachet; le mien convient pour 500gr de farine)
 

1 jaune d’œuf pour badigeonner avec un peu de lait
Du sucre grêle et des pépites de chocolat pour décorer

PREPARATION
Dans le bol du robot mélanger la farine, le sel, le sucre vanillé et le beurre coupé en cubes de 1cm. Mettre en marche la machine à vitesse moyenne-lente (2 sur 4 pour mon Bosch).
Dans un doseur mesurer 3 dl de lait fermenté, y ajouter un jaune d'oeuf et la levure sèche. Parfois sur l'emballage de certaines levures sèches il est demandé de ne pas les diluer, cependant moi je le fait toujours car je trouve que ça marche mieux (c'est psychologique, sans doutes!)
Pétrir la pâte 5 minutes puis la laisser pousser dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (le four préchauffé à 250°C pendant 1 minute est l'idéal) pendant une heure ou plus.

Quand la pâte aura doublé de volume, la peser et la diviser en 4 parts égales. Couper une petite quantité de chaque part et la façonner en boule (la tête).
Former avec le reste un boudin cour et trapu. Couper la partie inférieure en moitié dans le sens de la longueur (les jambes) puis deux diagonales dans la partie supérieure (les bras). Les arrondir un peu avec les doits puis les déposer sur une plaque revêtue de papier sulfurisé (ou d'une plaque de cuisson). Coller la tête avec un peu d'eau. Laisser pousser  encore une demi heure dans le four tiède (encore tiède des Bouchées à la reine du midi…!)
Préchauffer le four à 180°C (sans oublier d'enlever les bonhommes avant!!)
Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonner les bonhommes. Puis décorer de pépites et de sucre. Enfourner au milieu du four pendant 20-25 minutes.
Laisser refroidir les petits pains sur une grille.


source: adapté de Saison.ch

 
Voilà.
À la prochaine.

28 nov. 2013

Bretzel au chocolat




Bonjour,
Je doit vous avouer une chose: j'ai toujours pensé que les américains sont fou; ils marient des bretzel (salé, saumuré et prononcé Pretzel) avec du chocolat!!
J'aime les bretzel, bien sur, et j'aime le chocolat aussi. Mais la combinaison vraiment me parait folle!
Je n'ai jamais préparé des pâtisseries avec de bretzel. Et je ne l'ai non plus jamais proposé à mon chéri, qui m'aurais surement dit que nous ne sommes pas américains!


Mais voilà que hier soir j'ai pincé mon chéri qui mangeait de bretzel en les alternant avec une mignonnette de chocolat noir. Eh oui, il adore ça. Ce mélange improbable.
Je lui ai donc préparé ces bretzel au chocolat fait maison.
La recette est très simple mais ne me grondez pas. Je commence avec les biscuits de Noël ce week-end (je me suis promise de ne pas céder avant le premier décembre).



 

Pour un petit bol (comme celui de la photo)

INGREDIENTS
80gr de petit bretzel (j'ai utilisé les Bretzel Ancel)
100gr de chocolat noir ou au lait (ou blanc si vraiment vous voulez vous laisser aller)
Des nonpareills pour décorer

PREPARATION
Dans une petite casserole verser 4 cm d'eau. Placer un bol juste en dessus de la casserole, en faisant attention que le bol ne touche pas l'eau.
Porter à ébullition l'eau. En même temps casser le chocolat et le placer dans le bol pour qu'il fonde. Y ajouter (si vous en avez sous la main) une cuillère à café d'huile de coco (à température ambiante il est sous forme solide --> la végétaline, par exemple, en France).
Laisser fondre complètement le chocolat en le remuant avec une fourchette.
Preparer une grille avec du papier four ou un tapis de cuisson.
Plonger les bretzel 6 à la fois afin de les couvrir complètement de chocolat.
Puis les sortir et les égoutter légèrement à l'aide de la fourchette.
Les poser sur le tapis de cuisson et les saupoudrer de nonpareills lorsque le chocolat est encore mouillé.
Laisser prendre le chocolat puis les transférer au frigo. 




Voilà.
À la prochaine.

26 nov. 2013

Tarte double fourré aux pommes


Bonjour,
Cela fait quelques jours que j'ai une envie pressante de tarte au pommes.
Ma maman en fait une délicieuse avec un appareil à la cannelle (ainsi que oeufs, farine, sucre et lait). Pour ce dimanche j'ai décidé de me confier à ma pâte à tarte, croustillante et moelleuse en même temps. Elle est parfaite pour une tarte automnale. Au final, la couche de pâte en dessus des fruits s'est révélé être essentielle pour la réussite de cette tarte. Les pommes y caramélisent et résultent fondantes. Un vrai régal.

Pour une belle tarte

INGREDIENTS
Pour la pâte de la tarte:
1 cup et 1/4 de farine T45 (180gr)113gr de beurre très froid
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
2-4 cuillères à soupe de lait fermenté (ou de babeurre) très froid

 
Pour la farce:
2 pommes rouges
2 cuillère à soupe de farine
2 cuillère à soupe de cassonade
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue


PREPARATION
Pour la pâte:
Dans un bol mélanger le sucre, le sel et la farine avec une fourchette.
Ajouter le beurre en morceaux. Avec l'aide de la fourchette ou des mains réduire le beurre en petits morceaux et les aplatir entre les doits afin de former des disques. Ils doivent s'intégrer pratiquement à la farine. Ajouter un ou deux cuillère à soupe de lait fermenté et, avec les mains, pétrir la pâte. Ajouter du lait si elle ne reste pas compacte, en faisant toutefois attention à ne pas trop la mouiller.
L'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins une demi heure au frigo.
Baisser la pâte sur une surface saupoudré de farine. Y découper un disque de la taille de votre moule (j'ai utilisé ma poêle en fonte). Puis re-baisser si nécessaire et découper un deuxième cercle, qui ira recouvrir les pommes.


  

Pour la farce:
Préchauffer le four à 170°C.
Eplucher et couper les pommes en morceaux. Dans un bol mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Y ajouter les morceaux de pomme et mélanger afin que les fruits soient enveloppé de farine et sucre.
Tapisser le mole avec le premier disque et y verser les pommes. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte et y percer des petits trous sur le sommet (ceci permettra au vapeur de s'échapper).
Souder les bord avec l'aide d'une fourchette. Dorer la pâte avec de l'oeuf battu avec une goutte d'eau. Moi j'ai fait des petites feuilles avec la pâte restante pour la décorer.
Cuire la tarte au milieu du four pendant 30-35 minutes, selon vos gout par rapport à la cuisson de la pâte.
Laisser refroidir légèrement et déguster la tarte encore tiède ou froide. Inutile d'y ajouter de la glace vanille, elle est parfaite comme ça.


 

Source: bakeaholicmama.com pour la pâte et completelydelicious.com pour la farce

24 nov. 2013

Cookies au lime


Troisième volet de la saga cookies.
Aujourd'hui j'essaye de vous révéler les secrets des cookies américains.
En effet ses biscuits:

  • ne sont pas coupés dans une pâte avec un emporte-pièce, mais
  • sont fait à base d'une pâte très épaisse de façon a pouvoir la façonner en boules
  • fondent légèrement sur le bord grâce à la chaleur du four mais restent épais au centre
  • peuvent être fourré de pépites de chocolat, de morceau de friandise, de fruits secs, noix, …
  • nécessitent une pâte qui n'a pas été mélangé trop longtemps (ce qui leur permet de garder une forme bouffie), préférez donc un cremage (mélanger le sucre au beurre) à la main avec une cuillère en bois
  • ne doivent pas être trop cuit ce qui leur ferait perdre leur "moellosité"
  • pour ne pas se souder l'un l'autre pendant la cuisson, ils doivent être positionné sur la plaque en gardant au moins 3-4 cm entre chaque
  • nécessitent un refroidissement d'abord sur la plaque de cuisson (généralement 5 minutes) puis qu'ils puissent encore cuire un peu avec la chaleur de la plaque, et puis sur une grille.
 
Maintenant que vous connaissez les secrets pour des cookies américains parfait…
Voici la recette pour ces biscuits au lime. Ils sont parfaits!

INGREDIENTS
Pour les biscuits:
1 cup de beurre doux à température ambiante (228gr)
3/4 de cup de sucre +2 cuillères à soupe (175gr)
Le zeste de 2 lime Bio
2 gros oeufs
2 cups de farine T45 (280gr)
1/2 de cup de farine de maïs (polenta,100gr)
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poudre à lever
Pour le glaçage:
1 cup de sucre glace (140gr)
Le jus et le zeste de 1 lime


 








PREPARATION
Préchauffer le four à 170°C.
Préparer une plaque avec un tapis de cuisson ou avec du papier four.
Dans un bol cremer le beurre avec le sucre à l'aide d'un cuillère en bois (je conseille d'utiliser du beurre vraiment mou et de bien le travailler avec la cuillère)
Ajouter les zestes et mélanger.
Ajouter un oeuf et bien l'incorporer avant d'ajouter le deuxième.
Dans un autre bol mélanger la farine, la farine de maïs, la poudre à lever et le sel. Ajouter le mélange sec aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce que ils soient combinés, pas plus.
Former des boules assez petites puis les disposer sur la plaque avec 3-4 cm de distance entre chaque boule.
Cuire au milieu du four pendant 15-17 minutes. Les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque et les transférer sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pour le glaçage:
Mélanger le jus, le zeste et le sucre dans un petit bol. Si le glaçage résulte trop dense ajouter un cuillère à café d'eau.
Glacer les cookies comme vous préférez. Moi j'ai utilisé une fourchette pour faire des trait de glaçage sur les biscuits.
Laisser le glaçage se sécher complètement avant de les ranger dans un conteneur de métal ou un tupperware.

Source: completelydelicious.com

 

Voilà.
À la prochaine.

23 nov. 2013

Cookies au beurre de cacahuète


Comme promis voilà la deuxième recette de biscuits.
Il s'agit de gros cookies au beurre de cacahuète e m&m's.
J'avoue ne m'être jamais vraiment intéressé au beurre de cacahuète. Il me rappelle mes petite cousines lorsque je leur ai rendu visite a New York il y a quelques années: I looooove peanut butter… ben moi… je ne sais pas… pas encore en tout cas.
J'ai donc voulu donner à ce beurre d'arachide une deuxième chance, sous la forme de cookies.

Pour une quinzaine de biscuits épais.

INGREDIENTS
113gr de beurre doux à température ambiante
Un pot de 227gr de beurre de cacahuète onctueux (j'ai utilisé celui-ci, acheté chez Monoprix)
1 cup de cassonade (200gr)
1 cuillère à café de essence de vanille
1 gros oeuf
2 cups de farine T45 (250gr)
3/4 de cuillère à soupe de bicarbonate
3/4 de cuillère à soupe de sel
130gr de m&m's




PREPARATION
Préchauffer le four à 170°.
Préparer une plaque avec un tapis de cuisson ou avec du papier four.
Dans le bol du robot mélanger le beurre, le beurre de cacahuète et la cassonade. Le mélange doit être mousseux et clair.
Ajouter la vanille et l'oeuf. Dans un autre bol mélanger la farine, le bicarbonate e le sel. Ajouter le mélange de farine et mélanger quelques secondes.
Puis arrêter le robot et ajouter les m&m's à l'aide d'une spatule en silicone (une maryse).
La pâte est très sableuse et friable mais en la compactant entre les mains elle forme facilement une boule.
Former des boulettes de 43gr chacune et les aplatir avec la paume de la main.
Les disposer sur la plaque en laissant 2cm entre chaque boules.
Cuire au milieu du four pendant 13-14 minutes. Quand ils commencent à brunir ils sont prêts.
Les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

source: adapté de completelydelicious.com


22 nov. 2013

Cookies au chocolat-crème de menthe



Bonjour,
Mon chéri est parti en week-end d'intégration avec sa classe. Je lui ai fait une , ehmm trois, fournées différentes de biscuits. Des cookies. Je vous expliquerais tout ce qu'il faut savoir sur les cookies américains dans le prochain post.
Mais pour le moment voici la recette une sur trois. Ces biscuits sont riches et les morcaux de chocolat et sucre à la menthe y apporte une touche fraiche.
Donc pour une vingtaine de biscuits moyens


INGREDIENTS
2 cups de farine (280gr)
1/2 cuillère à thé de bicarbonate
1/4 de cup de poudre de cacao pas sucré (15gr)
1/4 de cuillère à thé de sel
113gr de beurre doux à température ambiante
2/3 de cup de sucre roux ou de cassonade (135gr)
1/4 de cup de sucre (50gr)
2 oeufs
1 cuillère à thé de essence de vanille
8 petits chocolats à la crème de menthe (j'ai utilisé ceux-ci, acheté chez Monoprix)

 
PREPARATION
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le beurre dans le microonde (2x 1 minute sur la puissance minimale) puis le laisser se refroidir.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le sel et le bicarbonate.
Couper les chocolat en petit morceaux et les placer au congélateur.
Dans un autre bol mélanger le beurre fondu et refroidi avec les sucres. Ajouter les oeufs et la vanille et bien mélanger avec un fouet ou un cuillère en bois.
Ajouter gentiment le mélange de farine puis y ajouter les morceaux de chocolat.
La pâte sera difficile à mélanger mais au final vous obtiendrez une boule.
La laisser au frigo pendant au moins une demi heure.
Préparer une plaque avec un tapis de cuisson (je le recommande, il est génial!) oubien avec du papier four.
Former des boules de pâte, de quantité équivalente à un cuillère à soupe bombé. Faire attention à ne pas laisser des morceaux de chocolat su les coté ou sur le fond. Les garder à l'intérieur de la boule ou sur le sommet.
Les déposer sur la plaque en gardant au moins 3 cm l'une de l'autre.
Cuire 12-13 minutes au centre du four. Le milieux parait normalement pas assez cuit.
Laisser les cookies se refroidir 5 minutes sur la plaque puis les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.




source: adapté de howsweereats.com

19 nov. 2013

Rolls à la courge 'pas à pas'



Bonjour,
Me revoilà.
Ces derniers jours je suis un peu malade (juste un rhume, mais énervant).
Lorsque je ne suis pas au maximum de ma forme je n'arrive a rien en cuisine, en pâtisserie surtout. Je ne vous parle même pas de ma tentative de faire un cake aux épice et courge, dimanche…
Pas de nouveauté donc dans mon four ces jours.. Mais pourquoi pas me lancer dans ma première recette "pas à pas" ? Et avec une recette connue et qui me réussi à la perfection?
Vite dit, vite fait.


Je vous propose donc ma recette pas à pas des rolls cannelle/courge.
Si vous ne les avez pas encore testé, faite-le et vite! Ils sont dé-li-cieux!!! Vraiment!


La recette est suffisante pour 3 moules de 6 rolls chacun.



 
Pour la pâte:
4 cups de farine (470gr)
1/3 cup sucre (70gr)
2 et 1/4 de cuillère à thé de levure boulangère (4gr)
Une pincée de sel
4 cuillères à soupe de beurre fondu (55 gr)
3/4 cups de purée de courge (200gr)
1/2 cup de lait (113gr)
1 cuillère à thé de essence de vanille
1 oeuf


 
Pour la farce:
1/2 cup sucre de canne (100gr)
1 cuillère à soupe de cannelle moulue (5gr)
1/2 de cuillère à thé de "pumpkin pie spice" (ici la recette que j'ai utilisé [en anglais])
50gr de beurre doux




Pour le glaçage:
40gr de beurre mou
150gr de fromage à tartiner
1 cuillère à thé de essence de vanille
100gr de sucre glace
Un splash de lait (voir deux)






Pour la pâte: 
Dans le bol du robot mélanger mélanger brièvement la farine, le sucre et la pincée de sel.

 
Dans un bol ou dans une petite casserole faire fondre le beurre.
Chauffer légèrement le lait et y dissoudre la levure.


 
Ajouter le mélange lait et levure à la farine. 
Puis y ajouter l'oeuf, la purée de courge, l'essence de vanille et le beurre. 
 
Pétrir la pâte, à la machine ou à la main, pendant 10 minutes. 
 
Former une boule puis la couvrir et la laisser lever pendant une heure. 
 

Mon astuce est de glisser le bol avec la pâte dans le four, puis de l'allumer à 250°C pendant 1minute. Pas plus. Puis éteindre le four.
 
 Laisser pousser la pâte gentiment pendant une heure.
Pendant ce temps sentez-vous libres de faire la vaisselle.


Quand elle a doublé de volume, la sortir puis casser la pâte avec un coup de poing afin que le gaz accumulé par effet de la levure puisse s'échapper.


Étaler la pâte sur une surface fariné en formant un grand rectangle.

 


Pour la farce:
Faire fondre le beurre au microonde (à la puissance minimale pendant au maximum 30 secondes). Puis l'étaler sur le rectangle à l'aide d'un pinceau. Mélanger les épices avec le sucre puis en saupoudrer la pâte.

 

Rouler le rectangle sur lui même en commençant par un des côté plus long.



Sprayer des moules en alu avec du spray de cuisson.

Puis couper des tranches du rouleau de plus au moins 2cm.
Les déposer (six tranche par moule) en rosace.

 

Remettre les moules dans le four pour laisser repousser la pâte. 
 
Après une demi heure sortir les moules et préchauffer le four à 170°C. Cuire les rolls pendant 20-22 minutes au milieu du four.



 


Pour le glaçage:
Mélanger le fromage avec l'essence de vanille, le sucre et le beurre fondu puis ajouter le sucre glace et le lait.


 
Repartir sur les rolls.

 












Voilà, essayez-les!
à la prochaine!