29 juin 2013

Pancakes au babeurre et au beurre noisette



Bonjours,
Encore deux semaines et les examens serons derrière moi… il ne restera que la soutenance du travail de Bachelor et la remise des diplômes avant le départ pour la France!
Nous commençons gentiment les préparatifs pour le déménagement…
Mais ces jours je suis 100%, bon ok 80%, focalisé sur ma thèse. La discussion doit encore Être écrite et je me stresse beaucoup.
Je suis tellement ailleurs avec la tête que j'oublie presque tout les jours d'acheter du pain. Heureusement j'ai une réserve de toast dans le congélateur.
Mais ce matin j'ai décidé de nous préparer un assiette de pancakes. Je les aimes beaucoup, mais mon chéri trouve que c'est un petit-déjeuner trop "américain"… je ne les prépare pas trop souvent, donc, mais parfois….

Voici donc une recette pour des délicieuses pancakes au babeurre (bizarre, no?) et au beurre noisette (une première pour moi!)

Pour une dizaine de belles pancakes:
INGREDIENTS
1 cup de farine type 00
1 cuillère à soupe de sucre blanc
2 cuillères à thé de poudre à lever
Un demi cuillère à thé de bicarbonate de soude
Une pincé de sel
1 cup de babeurre froid bien mélangé
50gr de beurre
Un demi cuillère à thé de essence de vanille
Un oeuf

PREPARATION
Dans un bol moyennement grand mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol mélanger l'o
euf, le babeurre et la vanille.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Laisser le beurre se colorer, en gardant un oeil vigilant, le beurre doit devenir couleur noisette, mais il peut bruler facilement. (ce processus peut prendre facilement 5 minutes)
Ajouter le beurre noisette au mélange de babeurre. Bien combiner les éléments.
Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs (farine etc).
Bien mélanger pour faire disparaître les grumeaux, puis garder au frais au moins 20 minutes.

Faire chauffer une poêle anti-adhérente avec une larme de huile de tournesol, ou de beurre.
Verser un tiers de cup de pâte dans la poêle et cuire les pancakes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux cotés (en les tournant, ben sur)
Vous pouvez les garder dans une assiette avec du papier alu et un torchon, pour éviter qu'elles refroidissent.
Les servir avec du sirop d'érable, du beurre, du miel ou de la confiture.


Voilà.
A la prochaine.

26 juin 2013

Gâteau aux pêches et au thym


Bonjour,
Aujourd'hui j'ai juste le temps de vite écrire une recette et de la poser…
Les temps se resserrent par ici et chaque jour et un jour de moins avant de rendre ce travail de Bachelor et de donner enfin les derniers examens de la formation.
De plus notre départ pour la France voisine approche (je n'en dirai pas plus à ce sujet, mais bientôt vous aurez des nouvelles, promis)
Quel stress, depuis cette semaine une tonne de travail pour ma thèse s'est ajouté aux révisions des examens.
Mais bon, restons positifs!
Pour me remonter le moral et pour pouvoir manger quelque chose hier au petit-déjeuner (nous avons oublié d'acheter du pain!) j'ai préparé ce gâteau aux pèches et thym.

Pour un gâteau de 26cm (moi j'ai coupé les quantité en deux pour un petit gâteau)
INGREDIENTS
4 cuillères à soupe de beurre à temperature ambiante (60gr)
1 cup de farine type 00
Un demi cuillère à thé de poudre à lever
Un quart de cuillère à thé de bicarbonate de soude
Un cuillère à thé et demi de feuilles de thym frais
Un demi cuillère à thé de sel
3/4 de cup de sucre blanc
1 gros oeuf
Une demi cup de babeurre bien mélangé
2 petites pêches coupées en tranches

 

PREPARATION
Préchauffer le four à 175°C . Beurrer le moule et le fariner, cette étape n'est pas indispensable si vous utilisez un moule en silicone.
Dans un bol moyennement grand mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le thym et le sel.
Dans le bol du robot battre le beurre avec le sucre. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Diminuer la vitesse et ajouter en alternant le mélange de farine et le babeurre, en ayant le soin de commencer et terminer avec le mélange de farine.
Verser la pâte dans le moule et disposer à sa surface les tranchettes de pêche. Il se peut qu'elle soit submergé par la pâte lors de la cuisson.
Cuire pendant 30-35 minutes au centre du four, ou jusqu'à ce que un cure-dent sort propre du gâteau.
Servir avec une boule de glace vanille (la mienne est la glace à la vanille bourbon Bio de chez COOP.)

 

Voilà.
À la prochaine!

18 juin 2013

Muffins à la farine de maïs aux framboises et citron


Chères lecteurs, bonjour.
Je me suis remise de ma fin de semaine d'échecs… Nous avons fait le ménage, la lessive, les courses, la vie reprend son cours...

Vous savez, mes chères, que j'ai développé une certain amour passionnel pour le babeurre, après l'avoir découvert, je l'utilise dans le plus de recettes possibles (pankakes, pâte pour tarte, cupcakes, scones et gâteau)…
Ma plus grand crainte est de laisser tourner au vinaigre mon pot dans le frigo. J'ai donc décidé de le fractionner (en portions de 1/3 de cup) et de le congeler.
Le babeurre se congèle et se décongèle facilement, et se conserve longtemps au congélo.
Dernièrement ma réserve congelé s'est épuisé… c'était donc avec un immense plaisir que j'ai mis dans le panier des courses un beau pot de babeurre qui chantait mon prénom depuis le rayon de la Migros….

Quoi de mieux que l'utiliser dans ces délicieux muffins aux framboises et citron, idéales pour un petit-déjeuner.


Pour une dizaine de muffins taille standard,
INGREDIENTS
3/4 cup de farine
57gr de farine de maïs
1/4 de cup de sucre
3/4 de cuillère à thé de poudre à lever
1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/8 de cuillère à thé de sel
1 cuillère à café de zeste de citron
150ml de babeurre plus un de cuillère à thé pour
1 gros oeuf, blanc et jaune séparés
15gr de beurre fondu
3/4 de cup de framboises (fraiches ou congelés)

PREPARATION
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer légèrement le moule à muffins, ou mettre de papier à muffins.
Dans un grand bol mélanger les farines, le sucre, le bicarbonate, la poudre à lever, le sel et le zeste.
Dans un autre bol mélanger le jaune d'oeuf avec le beurre fondu et le babeurre. Battre légèrement puis ajouter au mélange des ingrédients secs. En même temps battre le blanc en neige. Ajouter petit à petit la neige dans la pâte. Verser les framboises puis mélanger brièvement.
Verser dans le moule à muffin jusqu'à remplir les 3/4. Cuire pendant 12 minutes. Puis passer le babeurre sur le sommet des muffins. Cuire encore 6-8 minutes. Laisser refroidir légèrement les muffins dans le moule puis les démouler délicatement en tapotant le dos du moule.

 
Voilà.

Si vous testez une des recettes, laissez un petit commentaire, cela me ferait plaisir…!!!

16 juin 2013

Pâte à pizza/focaccia



Mes chers lecteurs,
Je suis frustrée ces jours ci!
J'ai fait une tarte à la rhubarbe qui était amère (la pâte brisée était bonne, le rhubarbe dur et immangeable), des muffins au son de blé qui était lourd (un seul suffisait comme repas), des madeleines au citrons qui n'ont pas monté (plates et à moitié cramées, les pauvres)….
Une série de terribles échecs…
Je suis fatiguée, ça doit être cela...
J'avoue que vendredi nous sommes aller faire la fête à Berne avec un ami et nous sommes rentrés vers 5h du matin… puis nous sommes allé à Bienne voir un autre ami et nous sommes resté sous le soleil brulant tout l'après midi (joli coups de soleil au nez, jambes et décolleté!)
Donc ce matin nous étions deux zombies en train de faire le ménage dans l'appartement, qui ressemblait à un champ de bataille,….

Donc pour me remettre de tout ces ratages j'ai proposé une pizza à mon chéri.
Il sait que la pâte à pizza me réussi toujours bien, donc il a accepté.
Quand j'était petite, et maintenant aussi, d'ailleurs, c'était mon père qui cuisinait pour ma maman, ma soeur et moi. Sa spécialité (demandé par touts les cousins quand ils étaient invités chez nous) est sans aucun doute la pizza!
Je vous transmet donc une recette qui fait partie de mon héritage! Faites-vous en un bon usage.

Pour une plaque de four standard
INGREDIENTS
700gr de farine type 00
3gr de fleur de sel ou de sel fin
1 cuillère à soupe de huile d'olive extra vierge (moi j'ai pris du Monini GranFruttato)
250 ml d'eau tiède
Un demi cube de levure solide




 


PREPARATION
Dans un grand bol mélanger la farine avec le sel. Ajouter l'huile. Dissoudre la levure dans 100 ml d'eau tiède. Mélanger la farine et l'huile avec la levure dissoute, à l'aide d'une fourchette. Ajouter le reste d'eau et former une balle compacte de pâte. Travailler brièvement la pâte avec les mains. Couvrir avec un torchon humide. Laisser reposer une heure dans un endroit tempéré (à la cuisine ensoleillé c'est parfait).
Étaler la pâte dans une plaque avec du papier four et laisser lever encore une heure.

Pour la focaccia, badigeonner avec de l'huile et de la fleur de sel, et ajouter ce qui vous conviens (olives, artichauts, charcuterie, …)
Pour la pizza, verser de la sauce tomate (conserve de tomate avec oignons et herbes aromatiques), câpres, mozarella, olives, et tout ce qui semble se marier avec une pizza.

Cuire 15-20 minutes à 250°C. Si vous aimez la pate bien croustillante, laisser cuir plus longtemps, si vous l'aimez molle et blanchâtre (bleah!) laisser la moins longtemps dans le four.  


Voilà!

11 juin 2013

Gâteau aux vieux biscuits

 Bonjour, bonjour,
Eh oui, je suis encore en vie…
Examens, thèse, vie quotidienne…

Le week-end dernier nous sommes allées visiter mes beaux-parents, en Alsace.
Comme d'habitude nous avons très bien mangé, étant donné que ma belle-mère est un excellente cuisinière!
Un petit coup de soleil sur les épaule et les révisions dans le jardin… un rêve!
Les sucreries n'ont surtout pas manqués, vous pouvez vous en douter…
Nous avons fait ce gâteau, vraiment spécial, avec des vielles madeleines toutes écrasé… en effet le gâteau ne nécessite pas de farine mais de vieux biscuits..

Voici donc la recette.

Pour un grand moule de 24cm
INGREDIENTS
200gr de biscuits écrasées en petites miettes (madeleines, biscuits secs, savoiardi…)
200gr de sucre blanc
6 oeufs
600gr de fruits (nous avons mélangé fraises et rhubarbe du jardin)



 

PREPARATION
Préchauffer le four à 150°C.
Séparer les blanc (dans un bol moyen) des jaunes (dans le bol du robot). Battre les jaunes  avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et claire.
Ajouter les miettes de biscuits en mélangeant avec une cuillère en bois.
Monter les blanc en neige ferme avec un fouet électrique (ou à la main si vous êtes courageux!) puis les ajouter doucement aux mélange de biscuits.
Incorporer les blanc en tournant votre cuillère toujours de bas en haut, en faisant attention à ne pas trop dégonfler la neige.
Ajouter les fruits et mélanger brièvement.
Verser le mélange dans le moule beurré et enfourner pendant une petite heure.

Voilà,
Et voici la verrine de fromage blanc à la framboise, un régal!






6 juin 2013

Petits coeurs aux pêches et une série



L'été est enfin là!
Ces temps je ne dort pas trop… je suis terriblement stressé par ma thèse de Bachelor et le déménagement tout bientôt.
Je travaille beaucoup à mon Bachelor et à la préparation des examens…
Ceci explique mon absence du blog depuis quelques jours maintenant.

Bon, à part mes flagellations, revenons au muffins d'aujourd'hui.
Hier en faisant les courses, je n'ai pas pu résister, et j'ai acheté le premier panier de pêches de la saison. En en goutant une au petit-déjeuner ce matin mon chéri a décrété qu'elles étaient pas assez mures et sans gout…
Quelle misère, mes belles pêches déclassés comme ça….
Faut pas pleurer sur le lait qui à été versé (dicton italien), donc j'ai cuit ces petit coeurs à la pêche…



La série dont le titre fait référence c'est une hilarante série de sketchs en trois saisons.
Je vous en parle parce-que nous venons d'acheter le coffret et c'est vraiment à se rouler par terre de rire.

Il s'agit de deux comiques anglais, qui mettent en scène plusieurs personnages un plus drôle que l'autre. Il est absolument indispensable de le regarder en version originale car les accents et les cadences sont exquis. Nous avons la version sous-titré en français car parfois c'est un peu difficile de comprendre…
Je vous conseille vivement cette série, si vous aimez l'humour "British" bien évidemment.






Mais voici la recette des muffins.
Pour une dizaine de muffins:
INGREDIENTS
3 oeufs
100gr de sucre blanc
1/2 cuillère à thé de essence de vanille
25gr de beurre fondu
100gr de farine blanche Type 00
1/4 de cuillère à thé (abondant) de poudre à lever
Une pincée de sel
25gr d'amandes moulues
2 petites pêches blanches


PREPARATION
Préchauffer le four à 200°C.
Dans le bol du robot battre à moyenne vitesse les oeufs, le sucre et la vanille. Quand le mélange est mousseux ajouter le beurre, la farine, puis le sel et la levure et enfin les amandes.
Pendant que les premiers ingrédients se mélangent couper les pêches en deux, les dénoyauter puis les couper en morceaux. Ajouter les fruits à la pâte et la verser dans le moule (le mien est en forme de coeur et en silicone). Enfourner pendant 20-25 minutes.

Voilà!
A la prochaine….

2 juin 2013

Tresse au beurre






Bonjour bonjour,
Bon dimanche à vous tous!
Comme vous êtes beaucoup à me lire en dehors de ma patrie, la Suisse, aujourd'hui j'ai décidé de vous faire découvrir une tradition d'ici. Il y en a beaucoup et je posterai sans doute quelque chose pour le premier août…
Le dimanche matin, en Suisse, on mange la tresse au beurre ou Zopf.
Je ne sais pas si sur la table de tout les suisses il en a, mais chez mes parents c'est souvent le cas.
Je ne me rappelle plus si j'ai déjà dit que ma maman n'est pas vraiment une cuisinière. Pendant mon enfance c'est mon papa qui nous cuisinait, à moi et à ma soeur Emma, des plat toujours très bons (risotto, purée et sauce bolognese, même si sa spécialité reste la pâte à pizza). C'est pour cela que notre tresse venait du boulanger et pas de notre four.

Hier soir j'ai donc décidé de faire moi-même la tresse au beurre pour le petit-dejeuner de dimanche.
La recette est assez facile, seule petit problème; le tressage. Sincèrement j'ai réussi mais je ne sais vraiment pas comment j'ai fait… je n'ai pas suivi des explication, j'ai juste essayé plusieurs fois…! (je vous mettrais une image avec des indications plus loin, ne paniquez pas!)


 

Donc ceci dit, voici la recette pour une grande tresse, suffisante à 3-4 personnes.
INGREDIENTS
500gr de farine type 00 ou de farine pour tresse (dans les commerces en Suisse. A l'étranger je ne saurais pas dire)
Une cuillère a thé de sel pas trop rempli
Un sachet de levure pour boulangerie*
60gr de beurre fondu
3dl de lait
Un oeuf pour dorer la tresse
PREPARATION
Dans un grand bol, ou dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sel. Dans un peu d'eau tiède dissoudre la levure.
Ajouter les éléments liquides aux éléments secs. Bien mélanger avec les main ou avec le crochet pétrisseur du robot ménager. (j'ai utilisé mon précieux Bosch, qui a fait un excellent boulot, comme toujours**)
Une fois que le mélange est homogène le laisser reposer dans le bol couvert d'un torchon humide. Laisser tranquille la pâte pendant 40 minutes. Puis la pétrir légèrement à la main et diviser la pâte en deux. Former deux long boudins puis les tresser selon la methode qui suit.




Dorer avec l'oeuf puis enfourner à 170- 200°C (selon la puissance de votre four) pendant 50 minutes. La tresse est cuite quant elle produit un son creux en lui tapant sur le dos.

* à ne pas confondre avec la levure pour pâtisserie! Un sachet contient habituellement 7gr de levure, ce qui est parfait pour 500gr de farine.
** si vous avez le projet d'acheter un robot, mais vous hésitez: kitchenaid? Autre?
Achetez un Bosch!! La qualité est excellente, le design vraiment pas mal et l'utilité… ben infinie….sur ce blog la preuve!



 Voilà, à la prochaine!