29 avr. 2014

Muffins au coulis de fraises




Bonjour,
la saison chaude est enfin arrivé en Côte d’Azur. Le marché regorge de délicieux produits régionaux (et non). malheureusement les prix commencent à augmenter en vue du début de la saison touristique. c’est dommage… j’espère qu’au moins les stands de produits biologiques ne vont pas subir le même sort!
La fin du marché est assez interessante… on peux y acheter les derniers paniers pour des bons prix ou des lots de salades au prix dune seule.
samedi j’ai acheter un des derniers kilos de fraises d’un marchand pour une chiffre dérisoire.
J’en ai fait un délicieux coulis. Deux tiers sont partis au congélateur et le restant a servir a enrichir ces muffins.

pour une douzaine de muffins
INGREDIENTS
    pour le coulis de fraises
1kg de fraises fraiches
60-70gr de sucre blanc (si vous aimez le sucré ajoutez-en)
une demie gousse de vanille
    pour les muffins
300gr de farine T45
75gr de sucre blanc
5gr de poudre à lever
une pincee de sel
150gr de yaourt grec nature (un pot de celui-ci, par exemple)
30gr de sirop d’agave (chez le supermarchés bio)
30gr de beurre doux fondu
3 cuillères à soupe de lait fermenté, ou de babeurre ou de lait frais
½ cuillère à café d’essence de vanille
2 oeufs
du coulis de fraises






 



PREPARATION
    pour le coulis
Couper les fraises en quatre et les placer dans une casserole. ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue horizontalement. Laisser cuire à feu moyen/bas pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient fondus. Sortir la gousse de vanille et mixer la préparation avec un mixeur plongeur. laisser refroidir.
  pour les muffins


Préchauffer le four à 180°C. Sprayer le moule à muffin en métal avec le spray de cuisson (ou beurrer-le).
Dans un bol mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à lever.
dans un grand bol mélanger le yaourt, le sirop d’agave, le beurre et les oeufs. Puis verser le mélange sec dans le mélange humide. Diluer le mélange, qui est très très dense avec le lait fermenté (pour moi 3 cuillères ont suffit9. La pâte doit être dense mais coulante.
Verser un cuillère à soupe dans chaque trou du moule.
Verser ensuite une petite cuillère à café de coulis au centre de chaque muffin en creusant un petit puis avec le dos de la cuillère. À l’aide d’un couteau couper la page à travers le coulis de façon à obtenir un effet marmorisé en surface.

Enfourner au milieu du four pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que un cure-dent sort propre du milieu du muffin.





25 avr. 2014

Cupcakes à la vanille avec crème au Nutella



Bonjour,
Voici une recette simple pour des cupcakes réussi!
Le gâteau et bon et moelleux et son léger gout vanillé contraste parfaitement avec la crème au Nutella. Sucré à point et délicieuse.

INGREDIENTS

     Pour les cupcakes
1 oeuf
1/2 de cuillère à café de essence de vanille
75mL de lait fermenté (ou lait frais)
100gr de farine
10gr de Maïzena
80gr de sucre
5gr de poudre à lever
Une pincée de sel
55gr de beurre à température ambiante



     Pour la crème au beurre
40gr de beurre à température ambiante
45gr de graisse végétale (type shortening)
150gr de sucre glace (à apprécier selon la consistance)
3 cuillères à soupe de Nutella©

 





PREPARATION
Préchauffer le four à 170°C. Poser des moules en papier dans le moule en métal.
Dans un bol mélanger l’oeuf, l’essence de vanille et le lait fermenté.
Dans un bol moyen mélanger la farine, le Maïzena, le sel, le sucre et la poudre à lever.
Puis ajouter le beurre à température ambiante et battre avec un batteur electrique jusqu’à ce que le mélange soit granuleux mais homogène.
Ajouter le mélange liquide en trois fois en battant bien entre chaque ajout.
Diviser la pâte entre les moules en papier en les remplissant que à moitié.
Cuire au milieu du four pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent sort propre du milieu.
Laisser refroidir complètement sur une grille.
Dans un bol mélanger la graisse végétale avec le beurre à température ambiante. Avec l’aide d’un batteur électrique battre le mélange pendant 5 minutes à moyenne vitesse, en nettoyant les bords du bol quand nécessaire. Ajouter le sucre glace tamisé par petites quantités jusqu’à ce que la crème ait atteint une consistance optimale (crémeux et lisse mais qui se tient). Ajouter le Nutella une cuillère à la fois.
À l’aide d’une poche à douille garnir les cupcakes de crème au beurre et les décorer de petits chocolat (ici des Mini Eggs de Milka).




Voilà.

À bientot.

18 avr. 2014

Cheesecake aux framboises




Bon, me voici.
Je suis tellement fatiguée que je reporte l’écriture de ce post depuis une semaine.
Il est enfin là. Ce cheescake est un peu sucrée mais comme il est possible de le couper en petites portions il est idéal pour des petites faims oubien pour un pêcher gourmand.

INGREDIENTS
10-12 spéculoos
40gr de beurre doux
300gr de fromage à tartiner (type Philadelphia©)
1 gros oeuf
60gr de sucre en poudre
1 cuillère à café d’essence de vanille
200gr de framboises congelés


 

PREPARATION
Préchauffer le four à 170°C.
Tapisser un plat pour le four (le mien est en verre est mesure 22x22cm) avec du papier aluminium, en laissant un large marge, de façon à pouvoir démouler plus aisément.
Réduire en miettes les biscuits dans un blender ou dans un mortier. Faire fondre le beurre doux et ajouter à la poudre de spéculoos. Bien mélanger et verser dans le plat à four. Écraser le mélange avec le dos d’une cuillère afin de créer une base homogène et régulière. Enfourner pendant 5 minutes. Laisser refroidir pendant la préparation de la crème.
Dans un bol bien mélanger avec un batteur électrique le fromage à tartiner, jusqu’à ce qu’il soit lisse (quelques dizaines de secondes).
Ajouter l’oeuf, le sucre et l’essence de vanille. Quand le mélange sera homogène et lisse ajouter les framboises encore congelées (concassez-les un peu si elle sont grosses).
Mélanger délicatement puis verser sur la base de biscuits. Uniformiser le niveau puis enfourner pendant 30-35 minutes. Les bords seront dorées et le centre encore légèrement mou.
Le laisser refroidir une demi heure à température ambiante puis le mettre au frigo pour quelques heure, ceci permet de le raffermir et de pouvoir ensuite mieux le couper.
Démouler et couper le cheesecake en carrés de la grandeur qui vous fait plaisir.
 

Voilà.
À la prochaine.

7 avr. 2014

Cake salé au saumon et au thym



Bonjour,
Cette semaine de vacance s’est terminé avant même de commencer!
Malgré les dents de sagesse qui me font mal et un besoin accru de faire des siestes avec Ruby, cette semaine a été tranquille.
J’ai amené le chat chez le vétérinaire, je me suis amené chez le médecin et entre deux j’ai fait ce cake salé. Mon chéri était septique à l’idée d’un cake salé mais une fois gouté il a été conquit.
Le thym frais du marché est la touche magique. Donc si vous avez un stand de produit bio dans votre marché, laissez-vous tenter par un bouquet de thym frais en fleur.

Pour un gros cake
INGREDIENTS
330gr de farine T45
2 cuillères à café de poudre à lever
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de sel
Poivre (selon vos gouts)
20 brins de thym frais
20 gr de Parmigiano râpé (ou n’importe quel autre fromage à pâte très dure)
120gr de saumon frais coupé en petits cubes
3.1dL de lait fermenté
2 oeufs
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

PREPARATION
Préchauffer le four à 170°C.
Sprayer ou beurrer et fariner le moule à cake (si vous ne possédez pas un moule antiadérant).
Dans un grand bol mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel et le poivre.
Ajouter le feuilles du thym (si il est en fleur, ajouter les fleurs aussi, ils sont très bons).
Gratter le fromage dans le bol et mélanger.
Dans un autre bol mélanger le lait avec l’huile et les oeufs.
Verser dans le bol avec la farine et mélanger grossièrement; la pâte doit être homogène mais pas trop mélangé, juste le nécessaire.
Ajouter le saumon et donner un petit dernier coup de fouet.
Verser dans le moule à cake.
Enfourner au milieu du four pendant 40 à 45 minutes. Chaque four est différent: pour s’assurer de la cuisson, insérer un cure-dent au centre, s’il sort propre le cake est prêt!
 





Voilà.
À la prochaine!

2 avr. 2014

Madeleines au thé matcha



 
Bonjour mes lecteurs,
Cette semaine de vacance c’est démontré très productive.

Je me dédie à ma maison en nettoyant à fond les sol avec le Karcher et en cuisinant des mets simples mais confortantes.
Après un taboulé exceptionnel et un hummous pas de moins voici qu’aujourd’hui je tente ma première pâtisserie à base de thé matcha en poudre.
Peut-être vous le savez déjà. Le thé matcha est un thé vert qui est réduit en poudre. Au Japon, lors de la cérémonie du thé, on fouette de la poudre de thé matcha avec de l’eau chaude à l’aide d’un fouet spécial en bambou. Son goût est assez particulier, entre la douceur et l’amertume.
Des recherches démontrent son grand pouvoir antioxydant, ce qui en fait un produit sain et naturel.
Son seul défaut est son prix. Chez les grand distributeurs il revient très cher même la version “pâtissière”. J’en ai trouvé chez un supermarché asiatique (ici à Nice) pour un tiers du prix. A vous de découvrir un bon fournisseur.
Mais voici la recette.






Pour une douzaine de madeleines taille standard
INGREDIENTS
40gr de farine
1 oeuf
45gr de beurre
45gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
0,7 à 1dL de lait frais
2gr de poudre à lever
10gr de miel (selon vos goûts; acacia, fleurs, lavande, châtaigne,...)
1 cuillère à café de thé matcha
1/2 cuillère à soupe de huile de colza


PREPARATION
Dans le bol du robot battre à moyenne/grosse vitesse ( vitesse 3 sur mon Bosch) battre l’oeuf, le sucre, le sel et le miel.
Faire fondre doucement le beurre au microonde (à puissance minime, par laps de 30 secondes).
Quand le mélange sera mousseux (après environ 5 minutes) ajouter l’huile. Tamiser ensuite la farine avec la levure et l’ajouter au mélange.
Puis ajouter le beurre fondu. Verser le lait petit à petit afin d'obtenir une pâte très lisse et fluide, mais pas liquide non plus!
Ajouter le matcha et bien mélanger pour incorporer la poudre.
Transférer dans un bol et filmer, puis placer au frigo pour au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 190°C.
À l’aide d’une petite cuillère remplir les cavité du moule en silicone (si pas en silicone, n’oubliez pas de le beurrer et le fariner abondamment) pour les 4/5.
Enfourner au milieu du four.
Après 4 minutes de cuisson baisser la température à 160°C. Cuire encore le madeleines 4 minutes ou jusqu’à ce que une belle bosse se forme et un cure-dent sort propre du milieu de la madeleine.
Laisser refroidir 2 minutes puis démouler doucement les madeleines et les laisser refroidir complètement sur une grille.


Voilà.

À la prochaine.

Si vous avez aimé cette recette essayez ma recette de madeleines à la vanille.