2 sept. 2014

Gâteau d'anniversaire au chocolat



Je ne fait que rarement de gâteau si élaborés et si américain!
Mais l’anniversaire de mon chéri méritait bien une exemption.
Son seul souhait était le chocolat (qui “fait anniversaire”).
Donc je lui ai préparé ce gâteau double au chocolat (avec une note de café) farci à la crème au framboises et délicieuses enrobé de ganache monté au chocolat noir.
La longue préparation vaut sans aucun doute le résultat final.


pour un gâteau pour 12 personnes

Pour le biscuit
INGREDIENTS
3dL de café très chaud
90gr de poudre de cacao pas sucré
330gr de farine T55
5gr de sel
200gr de sucre en poudre
11gr de bicarbonate
3 gros oeufs
280mL de crème fraîche (ou moitié crème fraîche moitié lait entier)
260mL d’huile de colza (ou de tournesol)

PREPARATION
préchauffer le four à 170°C.
Beurrer ou huiler un moule (ou deux si vous en possédez plusieurs). Couper un cercle de papier four de la même taille que le moule et le disposer au fond de ceci. Re-graisser le cercle.

Dans un bol mélanger le café très chaud avec la poudre de cacao sans laisser de grumeaux.
Dans un bol moyen mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.
Battre les oeufs entiers avec le sucre dans un grand bol avec un batteur électrique. Lorsque le mélange a blanchi ajouter la crème puis l’huile. Bien incorporer avant d’ajouter le mélange café/cacao.
Peser la pâte et diviser le poids net en deux. verser la première moitié dans le moule et cuire 25 à 35 minutes (jusqu’à ce que un cure-dent sort propre du centre).
Si vous possédez deux moules enfournez les en même temps, sinon dès que un est prêt re-graissez le moule et enfournez le deuxième. Les laisser refroidir complètement.
Cette étape peut être faite la veille. Enveloppez les cake dans du film transparent afin de conserver la fraîcheur.



Pour la crème au beurre aux framboises
INGREDIENTS
50gr beurre
20gr shortening (ou de margarine ou de beurre)
160gr de sucre glace
100gr de framboises congelées

PREPARATION
Faire décongeler les framboises et les écrases grossièrement.
Dans un bol battre au batteur électrique la matière grasse jusqu’à qu’elle soit légère et mousseuse.
Ajouter le sucre glace petit à petit. Incorporer les fruits. recouvrir d’un papier film et conserver au frigo jusqu’à l’utilisation. Cette étape peut être faite la veille ou quelques heure à l’avance

pour la ganache monté au chocolat
INGREDIENTS
40cl de crème fleurette
160gr de chocolat 65%


 
PREPARATION
Placer un bol en porcelaine ou en métal sur une casserole avec un doit d’eau (le fond du bol ne doit pas toucher directement l’eau) et allumer à feu moyen.
Casser le chocolat dans le bol et y verser la crème. faire fondre le chocolat en mélangeant de temps en temps. bien incorporer le chocolat avec la crème. Couper le feu et laisser refroidir légèrement le mélange. Placer un film alimentaire transparent directement sur a crème au chocolat (afin d’éviter qu’elle soit en contacte avec l’air.
Placer au frigo pour au moins 4 heure ou toute une nuit.
Cette étape peut être faite la veille.

Pour le montage

Étaler la crème au beurre sur le premier biscuit au chocolat (couper si nécessaire afin d’obtenir une surface plate, sur les deux biscuits)
Couvrez avec le deuxième biscuit, en appuyant un peu pour faire coller les deux biscuits avec la crème.
Dans un grand bol battre la crème au chocolat (qui est très épaisse, et c’est normal, pas de panique) jusqu’à qu’elle prenne une consistance mousseuse et plus légère.
A l’aide d’une spatule en silicone étaler une bonne couche dur le sommet du deuxième biscuits et tout autour du gâteau..

Décorer sellons vos envies.

Replacer le gâteau au frigo jusqu’au moment de la dégustation.