24 nov. 2014

Gâteau à l'orange, caramel et chantilly



Bonjour,
ma semaine de vacances touche à sa fin.
Ça m'a certainement fait du bien mais j'ai hâte de retrouver la routine du travail.
Mes collègues le savent; j'aime bien partager avec eux mes pâtisseries... et cette semaine toute seule avec mon chéri nous en avons trop mangés. 
Ce we on a du appelé aux renforts des amis pour partager avec eux ce gâteau à l'orange.
Une simple génoise, du jus d'orange et du caramel. Facile (mais long) à préparer il fait un bel effet et, surtout, il est bon!
Pour cette recette il est préférable d'utiliser un thermomètre à pâtisserie. il vaux l'investissement. J'en possède un digitale, mais un laser est efficace aussi. Certaines recettes de bonbon et pâtisseries requièrent un thermomètre "a mercure", avec certains termes spécifiques (surtout aux USA)

INGREDIENTS
pour la génoise
120gr de sucre
120gr de farine
4 oeufs
le zeste de 1 orange Bio

pour la déco
le jus d'une orange Bio
une autre orange Bio
100gr de sucre en poudre ou semoule
33gr d'eau
une pointe de couteau de crème de tartre (ici ou dans les supermarché italiens)

200mL de crème fleurette entière
25gr de sucre glace
un quart de cuillère à café de pâte de vanille
un sachet de poudre à chantilly (par ex Chantibio )

PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C.
Sprayer ou beurrer un moule à manqué de 20-22cm.
Dans une bassine résistante à la chaleur mélanger les oeufs avec le sucre et le zeste d'orange.
Poser la bassine sur une casserole d'eau bouillante et cuire à bain marie l'appareil en fouettant. Contrôler la température avec un thermomètre à pâtisserie et lorsque elle atteint les environs de 40°C enlever la bassine de la chaleur.
Fouetter le mélange avec un batteur électrique (essentiel ici) jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter la farine tamisé et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en silicone.
Lorsque l'appareil ne présentera plus de grumeaux le verser dans le moule.
Cuire au milieu du four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que un cure-dent sort propre du milieu.

Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.



Pour la déco
Avec l'aide d'un pinceau imbiber le dessus du gâteau avec le jus d'orange.

Peler à vif une orange, c'est-à-dire en coupant l'écorce et la partie blanche de l'orange avec un couteau dentelé.
Couper en rondelles de 3mm d'épaisseur et les placer sur un tapis de cuisson type silpat.

Préparer le caramel en mélangeant l'eau et le sucre dans une petite casserole.
Porter à ébullition puis ajouter la pointe de crème de tartre, qui à la capacité de stabiliser le caramel.
Pendant la cuisson préparer une bassine d'eau froide.
Laisser cuire jusqu'à 165°C ou jusqu'à l'obtention d'un caramel clair.
Plonger le fond de la casserole dans la bassine d'eau froide pour stopper la cuisson.
Verser un filet de caramel sur les rondelles d'orange et laisser refroidir avant de les placer sur le gâteau.

Préparer la chantilly en fouettant la crème pendant 2 minutes, puis ajouter la poudre à chantilly, le sucre et la vanille.
Battre jusqu'à  atteindre la consistance désire.
Laisser reposer au frigo.

 Servir le gâteau avec de la chantilly.